淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H12O6）。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，并且可以分为直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉可以通过多种农作物加工制成，常见的原料包括绿豆、马铃薯、小麦、甘薯和木薯等。生产淀粉的基本过程包括原料的加工、打浆、过滤、沉淀、晒粉和包装。淀粉在餐饮业中又称芡粉，并且在工业上有广泛的应用，如制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等
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